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第一届中日韩酱业国际论坛在保定成功召开

2019/1/5 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:347

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5月9日-10日,第一届中日韩酱业国际论坛在保定召开,保定市市委常委、副市长孙其军与参加论坛的中外专家进行座谈交流。来自中国微生物学会酿造分会、中国调味品协会、日本农业食品产业技术综合研究机构、韩国淳昌大豆发酵科学理事会、韩国食品卫生安全和韩国食品卫生协会等中日韩酱业学研机构的百余名中外专家学者共同探讨如何传承“我们共同的酱文化遗产” !

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中日韩酱业国际论坛是由始创于公元1671年(康熙十年)的槐茂食品有限公司发起并支持,中国微生物学会酿造分会主办及北京市营养源研究所承办。以“创新我们共同的酱文化遗产”为使命,致力于搭建中日韩酱业沟通、交流、合作的持续性平台。

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聚焦“中日韩三国酱业发展和研究现状”


中日韩酱业国际论坛的首次召开,即获得了三国酱业的广泛关注与积极参与,中国微生物学会酿造分会秘书长鲁绯、中国调味品协会副会长兼秘书长白燕、日本农业食品产业技术综合研究机构食品研究部门主任楠本憲一、韩国淳昌大豆发酵科学理事会主席、韩国食品卫生安全和韩国食品卫生协会前主席申东禾、韩国BHNBIO公司食品生物研究所主任、前韩国油脂技术研究所总务长金承焕等专家纷纷参会并发表主题演讲,分别对中日韩三国酱业发展现状与研究现状进行了介绍,并就酱文化遗产的传承与创新发表各自的观点和见解。

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楠本憲一

日本农业食品产业技术综合研究机构食品研究部门主任

主题报告:《日本味增的研究现状与动向》

主要讲解与介绍日本的曲霉菌的相关研究情况,其中包括麯霉菌和味噌的关系、曲酶菌的全基因组信息。基于第三个内容的基因组,发现一些新型蛋白酶,分析了这些蛋白酶对于风味的影响,并介绍了应用于味噌绿色加工中新型曲霉的筛选。

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金承焕

BHNBIO有限公司 食品生物研究所主任

主题报告:《韩国酱业加工技术及生产方法》

金承焕先生主要介绍了酱类产品的市场概况,发展趋势,并详细解读了酱类产品在韩国本土的消费情况。另外还介绍了一些新式酱类产品,在传统酱类产品的基础上,结合消费者的需求,对风味,烹调方式,包装等作了改进。并对他们的生产工艺流程做了简单介绍。

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鲁绯

中国微生物学会酿造分会秘书长

主题报告:《中国传统发酵酱的研究现状》

鲁绯所长主要回顾了中国酱文化的起源,历史,发展历程。目前我国酱的种类,生产工艺,特点及相关标准等相关内容。

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伊藤明德

日本Marusanai株式会社前会长

主题报告:《日本味增产业的发展与技术现状》

主要介绍和讲解了日本味噌产业的发展情况,日本味噌到底是怎么产生的,它的制造方法、历史发展以及现在的生产状况;味噌技术的现状,就生产味噌工厂整体技术发展的进步展示。

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申东禾

韩国全州全北国立大学名誉教授

主题报告:《韩国酱业生产现状及发酵豆制品生产现状》

申东禾教授就“酱”的定义,分类,发展趋势展开了讨论。他提出,目前酱类产品发展的理念是天然,无添加,环保,非转基因。他的研究结果表明,发酵豆制品对肿瘤,癌细胞有一定的抑制作用,并且对调节血压和血液中甘油三酯有一定效果,验证了发酵豆制品的功能性。

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白燕

中国调味品协会副会长兼秘书长

主题报告:《中国酱类行业发展现状》

白燕女士与大家分享了酱类产业的产品与经济发展现状及未来发展趋势。现状方面主要分享了酱类产业的发展特性、产销量与利润情况,未来趋势方面主要分享了酱类产业的市场发展趋势、产品开发趋势,以及国际化进程。

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科技为先 传承槐茂酱文化


作为保定乃至中国酱业最悠久的老字号之一,拥有347年发展历史的槐茂在论坛发表了《科技为先 传承槐茂酱文化》的专题报告。在347年的发展历程中,槐茂始终保持着内在的生长力,从产品、技术与设备三个方面不断创新,历史上曾先后生产出了“春不老”、“槐茂甜面酱”、“槐茂酱园小菜”等闻名古今的特色名产,研制出“国内第一台切菜机”、“ 单螺旋面酱开扒机”等关键设备。

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迈入发展新时代的槐茂,更是提出“成为中国甜面酱第一品牌和甜面酱行业标准制定者”的发展战略,投资建设全球最大甜面酱生产基地。三百多年间,槐茂通过不间断的传承与创新,推动并引领者行业的发展。

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战略签约北京市营养源研究所、河北食品学会


论坛现场,保定槐茂食品科技有限公司与北京市营养源研究所签订战略合作协议,就“基于传统酱腌菜的营养休闲化转型产品的关键技术研究”、“ 基于多谱学技术的传统甜面酱风味特征指纹图谱的建立”两大课题展开合作; 战略签约“河北食品学会”,就“固态生化反应器制醋新技术研究”展开合作。

此举将大力推动槐茂“产学研协同创新”战略,开启科技酿酱新时代;以现代科研技术创新升级传承了三百多年的传统酿造工艺,实现传统风味的与时俱新!

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保定槐茂食品科技有限公司李军总经理说到“新时代的槐茂,将继续贯彻‘以创新驱动发展,以科技引领转型’的发展理念,进一步联合中日韩科研机构,持续推动在槐茂设备、技术与产品的创新升级,助力槐茂步入科技酿酱的新时代!”

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在亚洲,传统发酵酱是最受欢迎的调味品之一,尤其在中国、日本和韩国,传统发酵酱有着悠久的食用历史,酱文化的传承与创新在中国、日本、韩国渊源深厚,存在很多共通性,是三国共同的文化遗产之一。

随着第一届中日韩酱业国际论坛的成功举办,我们相信三国在酱业领域的交流与合作将会越来越多!