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豫菜大师谭军及经销商嘉宾参观槐茂产能10万吨的甜面酱生产基地

2019/6/10 14:26:31 供稿:管理员 阅读数:190

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豫菜,即河南菜,曾被誉为现代八大菜系之母,是中国历史最悠久的菜系。在漫长的历史进程中,由于大多数朝代建都都在河南,所以豫菜也成为了当仁不让的“国菜、御宴”。河南人做饭烹饪喜用酱,以此来调和食材的味道,达到五味调和的菜系特点;所以河南一带历来都是用酱大省。

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近日,中国烹饪大师、河南省食文化研究会常务副会长谭军、郑州衍圣食品有限公司孔智涛总经理、智腾食品有限公司杜亚明总经理一行莅临槐茂全新甜面酱生产基地参观。一行人参观了槐茂酱文化展厅和甜面酱生产车间并由槐茂工作人员现场介绍了槐茂三百多年的制酱历史和全新生产基地的三大创新。


感受槐茂三百余年的传承与创新


“保定有三宝、两宝在槐茂”、“慈禧太后赐名“太平菜”、 “直隶官府菜,冀菜之魂”……,一件件与槐茂甜面酱、槐茂酱菜相关的典故让豫菜大师谭军先生及河南经销商嘉宾们了解了槐茂三百多年的发展历史。


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枝繁叶茂、穿堂而上的古槐、 “童叟无欺、货真价实”的金字牌匾、趴在柜台期待赶快品尝到酱香的孩童和拎着酱菜篓的老主顾……一个个生动形象的雕塑和物件,让到访嘉宾仿佛穿越回三百多年前的槐茂号老铺面,感受昔日风采。 


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让谭军大师及经销商嘉宾尤为震撼的是 “槐茂甜面酱古法酿造工艺再现雕塑群”,雕塑群由46个人物,50余口酱缸,马车、井棚若干组成,整体长度达18米。通过这一件件形象逼真的雕塑,嘉宾们逐一了解了槐茂老匠人从汲水、和面、制曲到日晒夜露、成品出缸的槐茂甜面酱古法酿造全过程。参观现场,谭大师及河南经销商一行不仅为形态生动的雕塑称奇,更为槐茂老匠人的传承与坚守由衷赞叹!


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三大生产设备创新

推动槐茂步入产业化大发展


在确立“成为中国甜面酱标准制定者”的战略后,槐茂在传承300多年传统酿造工艺基础上,通过自主研发与全球引进,在工艺和生产设备领域实现了引领行业的多项创新举措,最终打造出全国第一条全自动化甜面酱生产基地。


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(图为谭军大师观看槐茂甜面酱生产车间全自动生产线)


展厅工作人员及和槐茂销售公司领导为豫菜大师谭军先生及经销商嘉宾们介绍了槐茂三大引领行业发展的创新举措; 

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1. 全球最大甜面酱制曲机。通过对温度和湿度的精准控制,很大程度上解决了传统制曲通风量不均的问题,保证优质曲料的出产;

2. 行业首创的全自动连续蒸面机。在实现自动蒸面的同时,槐茂连续蒸面机的淀粉糊化度也大幅度提升,这项发明解决几千年来做酱都没有解决的问题。

3. 17°坡顶太阳能晒酱池。依照厂区维度,自主研发17°坡顶太阳能晒酱池,以最佳的光照角度实现全封闭晒酱,还原“太阳光自然晒酱”老传统。


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参观完槐茂酱文化展馆,豫菜大师谭军先生及经销商一行人,来到槐茂产能10万吨的甜面酱生产车间参观,切身感受新时代下槐茂传统工艺与技术创新的碰撞。


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参观期间,谭军大师及河南经销商一行人对槐茂甜面酱生产基地的“直径14米的甜面酱制曲机”、“行业独创的面酱蒸熟机”、“17°坡顶太阳能晒酱池”等多项行业领先设施赞叹不已,对槐茂的甜面酱产能、产品质量,产品研发及食品安全等多方面工作成果多加肯定。


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豫菜与甜面酱的灵魂碰撞

豫菜大师显身手,五味调和酱飘香


从车间出来后,在酱香浓郁的氛围下,豫菜大师谭军先生和经销商一行来到厂区后厨准备用槐茂甜面酱烹饪几道经典豫菜,一展身手。


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图为豫菜谭军大师用槐茂甜面酱调味

1e141ad7aa874ecd9dfdc72094f5615a.jpg谭军大师现场为大家烹饪豫菜经典菜肴:酱爆里脊

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629596d180394784bae2be76a8c99f71.jpg谭军大师现场为大家烹饪豫菜经典菜肴:红烧黄河大鲤鱼

豫菜素以五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点,所以在烹饪过程中大多喜欢以酱调味,让各种食材口味以相融、相合为度,绝不偏颇为基本原则。


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谭军大师在用过槐茂甜面酱烹饪完菜肴后对其评价,因槐茂甜面酱口味甜咸适宜,口感醇厚的特点恰好符合豫菜五味调和,质地适中的传统,所以做出来的几道菜肴酱香醇厚,满口留香。


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现场河南经销商嘉宾们品尝过后,除了对大师的烹饪技艺大加赞赏以外也对槐茂甜面酱口感及味道做出了很高的评价。


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槐茂甜面酱素有冀菜之魂的美誉,如今得到豫菜大师谭军先生及河南经销商嘉宾们的肯定后,相信槐茂的甜面酱必将成为豫菜烹饪元素中的一味新亮点。对于槐茂而言,河南市场的开拓也对槐茂做强京津冀,辐射大中原,酱香飘全国的企业愿景更近一步。在场的河南经销商和谭军大师也都相信不远的将来槐茂酱香必将香飘河南万家,成为河南家家户户餐桌上必不可少的佐餐佳品!


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