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烤鸭技术论坛大师云集,槐茂甜面酱亲情助力

2019/6/10 11:31:43 供稿:管理员 阅读数:55

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6月6日,由鸭哥鸭师俱乐部和餐标烤德上主办的“北京烤鸭技术创新论坛”在北京举办。本次论坛以“继承,挖掘,创新,弘扬”为主题,特邀中国烹饪协会姜俊贤会长、烤鸭大师徐福林先生、孙立新先生、刘新民先生等众多业内知名大师共同探讨如何深度挖掘并发扬烤鸭文化。


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自北京烤鸭盛行时起,有一种酱料便一直与它如影随形,此酱料不仅中和了烤鸭的油腻,还能让食者胃口大增,这便是烤鸭蘸料常用的甜面酱。保定槐茂作为制酱历史最悠久的中华老字号之一,也受邀来到论坛现场,助力本次论坛活动。

 

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(图为活动现场,主持人为大家介绍槐茂甜面酱)

289a2a501b99465ca8f8f8a5f1cbc183.jpg(图为活动现场槐茂展台)


北京烤鸭作为誉满全球的美味珍馐,其除了肉质鲜美,外脆里嫩的美味口感,烤鸭蘸料也颇为讲究。鸭子较肥,直接吃很油腻;甜面酱甜咸适口,口感绵柔醇厚刚好中和了烤鸭的油腻,起到了增香开胃的功效。但大都北京烤鸭选用甜面酱都喜用保定的甜面酱,这又是为何呢?

 

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6.jpg《天下第一楼》中提到烧鸭需配保定的甜面酱


保定酱业历史悠久,驰名遐迩。作为北方重镇,京畿的屏障,保定因客观需要和自然条件的促使下,制酱业也相应的发展很早。所以作为保定特产之一的甜面酱在北方餐饮文化中占有重要一席地位。据读库出品的《一碟腌菜》中提到保定三宗宝,铁球、面酱、春不老。据说北京的六必居、天源酱园都请保定师傅去传授手艺。所以全国大部分烤鸭店都使用保定甜面酱。


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而保定府三宗宝,两宝在槐茂所讲的就是槐茂的甜面酱与春不老两大特色产品。槐茂酱园始创于1671年(康熙十年)至今已有348年历史,是国家首批认定的“中华老字号”、“省级非物质文化遗产”。


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(图为活动现场主持人为大家介绍槐茂酱园)

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(图为活动现场槐茂产品展台)

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(图为活动现场槐茂工作人员为烤鸭大师送上伴手礼)


北京烤鸭自明清时代盛行,在六百多年的发展历史中,它不止是一门手艺,更是一种文化。烤鸭技艺的传承和创新需要每一代烤鸭人的努力,匠人精神的支撑贯穿在整个烤鸭技艺的传承之中,通过每代人的言传身教传承给下一代。同样作为拥有348年历史积淀的槐茂老字号,也正是靠着这份匠人精神的传承,对老规矩的坚守,才使得这份酱香成为一代又一代消费者舌尖上的记忆,逐步影响着一个地域的饮食文化。


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槐茂甜面酱坚持三百年工艺传承,坚持选用生产周期长的自然发酵曲法制酱,在主发酵完成后,放到阳光下在后熟发酵一个多月,经过足足60天发酵的槐茂甜面酱,不添加白砂糖、不添加增味剂、不添加甜味剂;让你享受时间和自然“酿造”的醇厚香甜!